كورس كامل لتعلم تحضير الفطائر - منتديات ليب مون - موقع لبناني صور وأخبار لبنان
Loading...
اختر لونك المفضل


قديم 07-13-2010, 11:04 PM   #1
{.::قــمر مــبدع::.}
 
الصورة الرمزية cinderella
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: فلسطين/الضاحية
المشاركات: 6,951
افتراضي كورس كامل لتعلم تحضير الفطائر

كورس كامل لتعلم تحضير الفطائر

هذا القورس قسمتة لعدة اقسام
1-طريقة عمل العجينة بالتفصيل
2-المشاكل وحلولها
3-طريقة التزيين
4-وصفات حلوة
5-وصفات مالحة

نبدأأ









"كـــــــــــــورس البـــــــــــاي"



طريقة عمل العجينة


المقادير


2 كوب طحين (يفضل الكويتي)
ربع ملعقة شاي ملح
ثلثي كوب زبدة باردة جدا
من 4 إلى 5 ملاعق طعام ماء مثلج


- المقادير هذه تعمل عجينه باي قطرها 9 انش...اما باي واحدة مغطاة او 2 باي من غير غطاء.

- الباي المثاليه هي التي يكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن...اليك الطريقه:

1. اخلطي الدقيق مع الملح



2. اضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروووري جدا للحصول علي باي مقرمشه و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات



3. كيفيه خلط الزبدة: الزبدة في عجينه الباي لا تخلط بعنف مثل الكيك تخلط بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة من الزبدة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه كما هو باين في الصورة






او يتم الخلط باستخدام السكين




** ملاحظة: كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا على عجينه طريه

4.اضيفي الماء المثلج:

ابدأي باضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي يختفي الماء فقط ثم زيدي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج







5. من الممكن عجن العجينه بعجانة الكبة للسهوله...شغلي الكبه حتى تتكون كرة من العجين ثم وقفيها على الفور
بالنسبه للماء...لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام بأي حال من الاحوال







6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف









آخر مواضيعي

0 سحب صوت من اي مقطع فديو بدون برنامج
0 أسعدني الانضمام لباقة زهور قمر لبنان
0 معكرونة بأنواع الفطر المشكّلة
0 شاورما السمك مع البطاطا المتوسطية
0 علامات حب الزوج لزوجته

cinderella غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-13-2010, 11:05 PM   #2
{.::قــمر مــبدع::.}
 
الصورة الرمزية cinderella
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: فلسطين/الضاحية
المشاركات: 6,951
افتراضي

7. اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها كي نعطي العجينه فرصه حتى تستريح لكي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز.

**ممكن تجلس يومين في الثلاجه




وهيك نكون خلصنا طريقة العجن و راح اتابع طريقة الفرد..

آخر مواضيعي

0 المتصفح الرائع Mozilla Firefox 3.7 Alpha 5 في احدث اصدارته
0 الانسان يسمع الاصوات عبر عظامه اثناء تواجده تحت الماء!
0 كورس كامل لتعلم تحضير الفطائر
0 معز مسعود ومصطفي حسنى يغيران شكل البرامج الدينية التقليدية
0 سلطة الهندباء

cinderella غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-13-2010, 11:06 PM   #3
{.::قــمر مــبدع::.}
 
الصورة الرمزية cinderella
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: فلسطين/الضاحية
المشاركات: 6,951
افتراضي

طريقة فـــــــــرد العجينة

1.التحضير لفرد العجينه:-

سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي.حركي رف الفرن لاسفل وضع ممكن و ذلك لتجنب عدم استواء الباي.

ضعي على رخامه المطبخ قماشه خاصه بالباي اسمها"pastry cloth" و ثبتيها في مكانها بشريط لزق و فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه فرد العجينه و تفادي لصقها في الرخامه


2. انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه و ممكن تزيدي اذا احتجتي.

عند فرد العجينه بالنشابه,القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه

في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه..ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسي شوي لكن مو كثير




3. اخرجي كرة العجين من النايلون من الثلاجه و ضعيها على منتصف القماشه و انثري دقيق بسيط عليها

- دائما نبدا بفرد العجينه من المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف الضغط علي العجينه مع رفع النشابه لاعلي قبل الوصول للاطراف لكي لا نرقق الاطراف كثيرا عن بقيه سمك العجينه




4. افردي عجينه الباي بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه ب 2 انش و يتم ذلك بوضع الصينيه على العجينه و القياس





بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او ثمن انش و كل واحدة و حسب ما تحب.
قيسي السمك عند نقاط مختلفه على قطر الباي لتتأكدي من ان السمك متساوى




5. بعد فرد العجينه...طبقيها




ضعيها في صينيه الباي




**يفضل استخدام صينيه قطرها 9 انش مصنوعه من الزجاج او الالمنيوم المطفي



**بالنسبه لصينيه الباي الزجاجيه فهي تمتص الحرارة و تساعد على نضج العجينه في اللحظات الاولى من الخبز

اما اذا استخدمتي الالمنيوم من الضروري الا تكون غامقه كثير او فيها لمعه لان الغامقه جدا تساعد على احتراق العجينه واللي فيها لمعه تعكس الحرارة فيؤدي ذلك الى عدم نضوج العجينه

6. ضعي العجينه في الصينيه و اضغطي عليها بيدك لطرد اي هواء من تحتها




لو حدث اي تشققات في العجينه صلحيها بيدك بالضغط عليها



**عجينه الباي فيها نسبه دهون كبيرة فلا نحتاج لدهن الصينيه


7. بعد وضع العجينه من المفروض تكون اكبر من محيط الصينيه ب 1 اانش فنقص الزائد بمقص العجين

ثم قومي بثني الاطراف بيدك و اضغطي عليها خفيفا



8.ممكن اضافه لمسه جميله للاطراف لتكون بهذا الشكل




9. لو هنسوي العجينه لوحدها بدون اي حشوة لازم نخرمها بالشوكه لاخراج الهواء اثناء الخبز و تفادي تحرك العجينه من اطراف الصينيه اللي بالداخل اثناء الخبز





10. بعد تخريم العجينه..ممكن نضع عليها بعض الاثقال"Pie weights"( و ممكن الاسغناء عنه بالارز او حبات فول او ما شابه ذلك) و ذلك يساعد في تثبيت العجينه اثناء الخبز و قبل وضع الكور نضع قطعه قصدير



آخر مواضيعي

0 كورس كامل لتعلم تحضير الفطائر
0 كل انواع التشيز كيك بالصور
0 حكايات عن تطوير الذات
0 تسريحآت لـ الشعر الطوْيل . . ♥
0 أسعدني الانضمام لباقة زهور قمر لبنان

cinderella غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-13-2010, 11:08 PM   #4
{.::قــمر مــبدع::.}
 
الصورة الرمزية cinderella
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: فلسطين/الضاحية
المشاركات: 6,951
افتراضي






**وضع الصينيه على اسفل رف من رفوف الفرن يضمن لنا استواء العجينه.

اخبزيها من 8 الي 10 عشر دقيقه او حتي يصبح لونها بني فاتح اتركيها تبرد ثم احشيها ايسكريم,,ميرانغ,,كريمه او ما تحبين

11.في حاله وضع حشوة لا تخرمي العجينه بالشوكه






12. ممكن وضع غطاء من القصدير علي الاطراف لمنع احتراقها اثناء الخبز.

لعمل الغطاء :

قصي دائرة من القصدير اكبر من قطر الصينيه.
طبقيها مربع.
قصي مثل الصورة تحصلي علي الطرف.
افتحيه ليصبح غطاء دائري.







13. الان نتعلم طريقه تحضير الباي المغطاة:

بعد وضع العجينه في الصينيه كما تعلمنا,قصي الزائد و اتركي 1 انش فقط




14. اخرجي كرة العجينه الثانيه من الثلاجه و افردها لقطر اكبر 2 انش من قطر الصينيه




15. طبقيها




16. ضعي الحشوة..لو ستستعملين التفاح ضعي الكثير لانه سيهبط




17. ضعي الغطاء و افرديه



آخر مواضيعي

0 حكايات عن تطوير الذات
0 سلطة الهندباء
0 لكل فتاة.. اضيفي الجينز الابيض لخزانتك في هذا الصيف
0 قصة هندي
0 رمضان والمرأة الحامل

cinderella غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-13-2010, 11:08 PM   #5
{.::قــمر مــبدع::.}
 
الصورة الرمزية cinderella
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: فلسطين/الضاحية
المشاركات: 6,951
افتراضي

18. اثني الاطراف كما هو موضح




19.طريقه بسيطه للتزيين




**بسكينه حاميه اقطعي من 5 الي 6 فتحات في الغطاء للتهويه و اخراج البخار






20. قبل الخبز:

امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول على طعم مسكر

**امسحي الوجه ببيضه او صفار بيضه مخلوط بكميه بسيطه من الماء للحصول على لون متجانس


**امسحي الوجه بملقه طعام لبن للحصول علي لمعه مميزة



انتهينا من طريقة الفرد...نجي لطربقة الخبز

آخر مواضيعي

0 طبخة البطاطس
0 العلاقات بين الناس كالرمال بين الايدي
0 فساتين أعراس دار سارا 2011
0 "سفاحون" يعذبون طفلا سوريا حتى الموت ويقطعون عضوه الذكري!!
0 محشي ورق الملفوف بلحم الغنم

cinderella غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-13-2010, 11:09 PM   #6
{.::قــمر مــبدع::.}
 
الصورة الرمزية cinderella
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: فلسطين/الضاحية
المشاركات: 6,951
افتراضي

طريــقة خبز العجيــــــــــنة


1. بعد الانتهاء من حشو الباي,,ضعيها على اسفل رف في الفرن فذلك يساعدنا على الحصول على باي مقرمشه و مستويه تمام.

2. ممكن نضع غطاء القصدير على الاطراف لحمايتها من الاحتراق





بعض المشــــــــاكل التي قد تواجهك


**تحرك الباي من الاطراف (تصغر في الحجم اثناء الخبز) و هذا يحدث لو ما تم خرم العجينه بالشوكه زين (في حاله عدم حشوها).للتخلص من هذه المشكله,,اخرميها عدل و ممكن وضعها في الثلاجه لمدة 30 دقيقه لترتاح قبل الخبز

**مشكله اخرى و هي عدم استواء العجينه,,و هذا معناه انها لم تاخذ حقها في الفرن او كانت بعيدة عن الحرارة,,,
لتجنب هذة المشكله نضع الباي على اسفل رف من رفوف الفرن.

**الاطراف المحروقه,,مشكله يتم تجنبها بوضع غطاء القصدير.







خلصنا من طريقة الخبز و المشاكل...نجي للقسم الثالث و هو طريقة التزيين

آخر مواضيعي

0 البلاك بيري بعـد المراقبه في الـسعوديه‎
0 زيوت لوقاية البشرة من أضرار التعرض لأشعة الشمس
0 ورم الأجفان
0 المتصفح الرائع Mozilla Firefox 3.7 Alpha 5 في احدث اصدارته
0 معز مسعود ومصطفي حسنى يغيران شكل البرامج الدينية التقليدية

cinderella غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-13-2010, 11:11 PM   #7
{.::قــمر مــبدع::.}
 
الصورة الرمزية cinderella
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: فلسطين/الضاحية
المشاركات: 6,951
افتراضي

طريـــــــــقة تزيين البـــــــــاي

- طبعا قبل تزين اي باي...نضعها في صينيه الباي و نقصها كما تعلمنا في الجزء الثاني من الكورس

1.هذة الطريقه سهله جدا و متداوله في طريقه تزيين الباي باستخدام الشوكه






2. في الطريقه هذة قصي الباي 1 انش اكبر من الصينيه و اثني الاطراف




3.طريقه أخرى سهلة جدا و تضفي على الباي شكل جذااب






4.طريقه تزيين على شكل حبل...سهله جدا و شيييك










5. باستخدام قطاعه بسكويت او اي قطاعه.. تستطيعين الحصول على هذا الشكل الرائع من العجين الزائد

آخر مواضيعي

0 دكتور يلقي محاضرة في مركز للمدمنين
0 كورس كامل لتعلم تحضير الفطائر
0 قصة هندي
0 لكل فتاة.. اضيفي الجينز الابيض لخزانتك في هذا الصيف
0 كل انواع التشيز كيك بالصور

cinderella غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-13-2010, 11:12 PM   #8
{.::قــمر مــبدع::.}
 
الصورة الرمزية cinderella
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: فلسطين/الضاحية
المشاركات: 6,951
افتراضي







6. الحرف المضفر(المجدول)طريقه فريدة لتزيين الباي.
بعد وضع الضفيرة اضغطي قليلا للصقها على الباي.







آخر مواضيعي

0 وحوشنا الداخلية.....
0 امرؤ القيس والاعجاز الثلاثي
0 كيف تتخلصين من شعورك بالصداع في رمضان ؟
0 رمضان والمرأة الحامل
0 وزنك لا يزيد رغم تناول كميات كبيرة من الطعام؟

cinderella غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-13-2010, 11:13 PM   #9
{.::قــمر مــبدع::.}
 
الصورة الرمزية cinderella
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: فلسطين/الضاحية
المشاركات: 6,951
افتراضي

نكمل طريقة التزيين

7. باستخدام الاله المبينه في الصورة"crimping tool" ,,نستطيع الحصول على هذا الشكل






الآلـــــة




** نتعلم في الخطوات القادمه كيفية تزيين الباي المغطاة **



- نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.

- نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش

- باستخدام قطاعه بسكوت,,نقطع اشكال صغيرة من العجين المفرود.

-غطي الباي بالعجينه المقطع منها الاشكال تم ضعي الاشكال علي الوجه لتصبح جذابه بهذا الشكل




- مرة ثانيه باستخدام قطاعه البسكوت ,,,نعمل نجوم و نضعها على وجه الباي بطريقه منسقه






- نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.

- نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش

- باستخدام مسطرة ,,,قصي من العجينه المفرودة 10 شرائح عرض الشريحه الواحدة نصف انش و ضعي خمسه شرائح على الباي بالطول موازييين لبعض و اتركي بينهم مسافات,,,

و هنعطيهم ارقام 1 , 2 , 3 , 4 ,5

- اثني شرائح 2, 4 للخلف لنصف المسافه ثم ضعي شريحه رقم 6 في النصف و بالعرض ثم افردي 2 و 4 عليها.

اثني 1 و 3 و 5 للخلف و ضعي 7 بالعرض على بعد انش من 6 ثم افردي عليها 1 و 3و 5

اثني 2 و 4 و ضعي 8 بال عرض علي بعد انش من 7 و كرري كل ما سبق على الجانب الاخر من الباي









آخر مواضيعي

0 إبتكارات رائعة من أشياء موجودة حولنا
0 زيوت لوقاية البشرة من أضرار التعرض لأشعة الشمس
0 محشي ورق الملفوف بلحم الغنم
0 تعلمي الدبلوماسية مع زوجك لضمان حياة سعيدة
0 سحب صوت من اي مقطع فديو بدون برنامج

cinderella غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-13-2010, 11:13 PM   #10
{.::قــمر مــبدع::.}
 
الصورة الرمزية cinderella
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: فلسطين/الضاحية
المشاركات: 6,951
افتراضي






وهيك نكون خلصنا التعليم الأساسي للباي
آخر مواضيعي

0 الانسان يسمع الاصوات عبر عظامه اثناء تواجده تحت الماء!
0 ورم الأجفان
0 مؤسس موقع ويكيليكس : فيسبوك اداة تجسس !!
0 معز مسعود ومصطفي حسنى يغيران شكل البرامج الدينية التقليدية
0 كبه بالباذنجان

cinderella غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
نقدم لكم.. طريقة تحضير الفطائر المقلية مع السمسم Honey Girl المطبخ اللبناني والعربي أكلات لبنانية 4 01-14-2011 02:15 AM
اليك اشهى الفطائر بالخضار!! Honey Girl المطبخ اللبناني والعربي أكلات لبنانية 5 11-27-2010 09:44 AM
بطلت أتعلم لغات MNESSA نكت لبنانية Lebanese Jokes 5 12-15-2009 03:27 AM
~^^~ أتعلم ماذا يؤلمني ~^^~ ذات البحر منتدى قمر لبنان العام 23 09-03-2009 07:01 PM
كورس لتتعلم اللغه انجليزيه.................. هادي الحياه English Forum 3 07-23-2009 02:54 AM


الساعة الآن 03:35 AM


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2020, vBulletin Solutions, Inc.
Search Engine Optimization by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.
© جميع الحقوق محفوظة لمنتديات ليب مون قمر لبنان 2016.