منتديات ليب مون

Honey Girl · 05-10-2009, 12:00 PM

مونة الشتاء" عادة يتوارثها اللبنانيون منذ القدم

"يتوارث اللبنانيون منذ القدم عادة "صنع المونة" وذلك حين كان يلجأ الاقدمون لصنع المأكولات لحفظها حتى ايام الشتاء القاسية حيث يحلو السهر قرب النار الدافئة مع تناول التين المطبوخ والدبس والقمح المغلي وغير ذلك.
وعادة"المونة" بدأت تخف هذه الايام مع قيام التعاونيات والمحلات التجارية الكبرى في جميع المناطق اللبنانية التي توفر المواد الغذائية على اختلاف انواعها.
الا ان عادة تخرين "المونة" لا تزال موجودة في بعض القرى والبلدات اللبنانية خصوصا في مناطق جبل لبنان والبقاع والجنوب وهي تبدأ في اعداد بعض الحبوب والفواكه المطبوخة والالبان والاجبان والقمح والدبس مع اقتراب موعد فصل الشتاء في منتصف شهر سبتمبر من كل عام.
وتضم المونة انواعا كثيرة من الماكوت منها البرغل ويتم صنعه عبر سلق القمح وعقب ذلك يتم تجفيفه ليرسل الى الطواحين لطحنه ويصبح برغلا يستخدم في عدة اطعمة منها الكبة النيئة والتبولة اللبنانية.
ومن الماكولات ايضا الكشك وهو يصنع في منتصف فصل الصيف بسبب توفر حليب الغنم والماعز بكثرة ويصنع من برغل ناعم يضاف اليه الحليب ثم يترك في جرة من الفخار لمدة نصف شهر ثم تقوم النسوة بفرك الكشك بعد تفريغه من الجرة على سطوح المنازل حتي يصبح ناعما كالطحين وهو يستعمل في الطبخ وفي ماكولات متنوعة ومميزة.
وهناك من يعتبر ان المواد التموينية التي تصنع في البيوت تتعرض للغش في بعض الاحيان اذ ان الكثير من بائعات الكشك في رأيها يستخدمن حليبا ناشفا بدل الحليب الطبيعي اثناء اعداد الكشك البلدي.
وهناك نوع اخر من ماكولات المونة ومعروف لدى اهل البقاع ب (القمبريس) وهو يشبه اللبنة لكنه الذ طعما منها ويميل للحموظة وهو نوع من اللبن المجمد ويصنع من خلال وضعه في جرة من الفخار مثقبة من اسفلها ويسد هذا الثقب بواسطة عود من خشب وهذا النوع لا يضاهيه اي نوع اخر من الالبان والاجبان في جودته وماكله.
واهم ما يقوم به اهل القرى اللبنانية في عملية "المونة" هو صنع اكلة المكدوس وهي عبارة عن باذنجان صغير محشو بالجوز والحر ومنقوع بالزيت والمكدوس.
ويحضر المكدوس بطريقة جيدة حيث يسلق الباذنجان ثم يصفى من المياه لمدة 24 ساعة بعدها يتم حشوه بالجوز والثوم والحر والملح والبهار وبعدها يوضع في "المرطبان" مغمورا بالزيت الحلو.
وترفض معظم النساء البعلبكيات بشدة شراء اي مواد تموينية من امحال التجارية بسبب احتوائها على مواد حافظة مضرة بالصحة بالتالي فان معظم ما تاكله هو من يديها من خبز القمح الى المربيات والكشك واللحوم البلدية وغير ذلك.
ويخزن الناس ايضا في فصل الشتاء عددا من المربيات ومنها مربى المشمش حيث يشتهر بهذا النوع اهل البقاع ومربى التين والسفرجل والتفاح والاجاص والكرز وغيرها.
أما (الدبس) فهو نوع من الماكولات يصنع من العنب تشتهر بصناعته منطقة راشيا وحاصبيا نظرا لتوافر كروم العنب في تلك المناطق وما زالت "معاصر الدبس" موجودة لليوم في بلدات ميمس وراشيا وينطا وبعلبك وكفريا.
وقد أصبح الدبس البلدي بمثابة الدواء الشافي للعديد من الامراض وكذلك العسل الطبيعي فكيف بالالبان والاجبان المصنعة من الحليب الطبيعي.
ولا يزال الفلاحون يتمسكون ايضا بعاداتهم القروية الموروثة ومن تلك العادات تعليق ثمار الرمان في سقف المنزل كفاكهة لسهرات الشتاء ووضع الجوز في خواب خاصة وكذلك الزبيب والحمص واللوز.
وتعتبر المونة جزءا من التراث الشعبي اللبناني الذي بدأ يميل الى الزوال كل ذلك بسبب تطور الحياة في المدينة وقيام المتاجر الكبرى فلم تعد نساء القرى تصنع الخبز المرقوق على الصاج لان ابناء القرية افتتحوا افرانا كبيرة يصنعون فيه الخبز والكعك والحلويات المختلفة ولان المخلل والكبيس ايضا يباع في المحلات بجميع انواعه.

المصدر: منتديات ليب مون - موقع لبناني صور وأخبار لبنان

wafaahajali · 05-10-2009, 07:07 PM

والله موضوعك رائع فعلا كل البلاد العربية بتسوي مونة الشتاء لكن كل بلد له طريقة خاصة وانشالله انت تكوني بتعرفي تعملي هالاشياء عجبتني كتابتك وكانك خبرة بامور المطبخ وفقك الله حبيبتي

Honey Girl · 05-10-2009, 07:59 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة wafaahajali

والله موضوعك رائع فعلا كل البلاد العربية بتسوي مونة الشتاء لكن كل بلد له طريقة خاصة وانشالله انت تكوني بتعرفي تعملي هالاشياء عجبتني كتابتك وكانك خبرة بامور المطبخ وفقك الله حبيبتي

تسلميلي عزيزتي ما ننحرم من هالطلة

ghorbet.3omor · 05-10-2009, 07:59 PM

mawdu3 raw3a...ya3tike el 3afye

Honey Girl · 05-10-2009, 08:09 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ghorbet.3omor

mawdu3 raw3a...ya3tike el 3afye

ربي يسلمك ويعافيكي,,نورتي

miss.moon · 05-17-2009, 03:37 PM

مشكوره اختى دمتى ودام نبضك

تقبلي مروري

Honey Girl · 05-18-2009, 08:23 AM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة miss.moon

مشكوره اختى دمتى ودام نبضك

تقبلي مروري

ميرسي عالمشاركة الحلوة,,نورت

rowaida · 06-29-2009, 06:51 PM

Thank you for this innovation

mr.lebanon · 06-29-2009, 09:36 PM

كل هالشي عم بيوصلنا من الضيعة

يسلمو دياتك هوني

غسان رزق العلي · 06-30-2009, 03:04 PM

انا زعلت منك يا عسولة كونك لم تذكري الشمال من بين من يعملون المونة

نحن في بيتنا وزوجتي بعدها تعمل الكثير من اصناف المونة مثال

استخراج ماء الزهر

صنع الشنكليش

رص الزيتون

التين بسكر

مربى المشمش

البرغل اكيد هيدا نشتريه مشترى ولكن نشتري كمية كافية

بذنجان المكدوس بزيت والمحشو بالثوم والجوز

غعلا الله يرحمها امي كل هذه الأمور علمتها امي لزوجتي المحبة

شكرا سيدتي الجميلة

05-10-2009, 12:00 PM	#1
Honey Girl الـمشرفة الـعامة تاريخ التسجيل: Sep 2008 الدولة: حالياً.. هووون المشاركات: 77,303	مونة الشتاء" عادة يتوارثها اللبنانيون منذ القدم مونة الشتاء" عادة يتوارثها اللبنانيون منذ القدم "يتوارث اللبنانيون منذ القدم عادة "صنع المونة" وذلك حين كان يلجأ الاقدمون لصنع المأكولات لحفظها حتى ايام الشتاء القاسية حيث يحلو السهر قرب النار الدافئة مع تناول التين المطبوخ والدبس والقمح المغلي وغير ذلك. وعادة"المونة" بدأت تخف هذه الايام مع قيام التعاونيات والمحلات التجارية الكبرى في جميع المناطق اللبنانية التي توفر المواد الغذائية على اختلاف انواعها. الا ان عادة تخرين "المونة" لا تزال موجودة في بعض القرى والبلدات اللبنانية خصوصا في مناطق جبل لبنان والبقاع والجنوب وهي تبدأ في اعداد بعض الحبوب والفواكه المطبوخة والالبان والاجبان والقمح والدبس مع اقتراب موعد فصل الشتاء في منتصف شهر سبتمبر من كل عام. وتضم المونة انواعا كثيرة من الماكوت منها البرغل ويتم صنعه عبر سلق القمح وعقب ذلك يتم تجفيفه ليرسل الى الطواحين لطحنه ويصبح برغلا يستخدم في عدة اطعمة منها الكبة النيئة والتبولة اللبنانية. ومن الماكولات ايضا الكشك وهو يصنع في منتصف فصل الصيف بسبب توفر حليب الغنم والماعز بكثرة ويصنع من برغل ناعم يضاف اليه الحليب ثم يترك في جرة من الفخار لمدة نصف شهر ثم تقوم النسوة بفرك الكشك بعد تفريغه من الجرة على سطوح المنازل حتي يصبح ناعما كالطحين وهو يستعمل في الطبخ وفي ماكولات متنوعة ومميزة. وهناك من يعتبر ان المواد التموينية التي تصنع في البيوت تتعرض للغش في بعض الاحيان اذ ان الكثير من بائعات الكشك في رأيها يستخدمن حليبا ناشفا بدل الحليب الطبيعي اثناء اعداد الكشك البلدي. وهناك نوع اخر من ماكولات المونة ومعروف لدى اهل البقاع ب (القمبريس) وهو يشبه اللبنة لكنه الذ طعما منها ويميل للحموظة وهو نوع من اللبن المجمد ويصنع من خلال وضعه في جرة من الفخار مثقبة من اسفلها ويسد هذا الثقب بواسطة عود من خشب وهذا النوع لا يضاهيه اي نوع اخر من الالبان والاجبان في جودته وماكله. واهم ما يقوم به اهل القرى اللبنانية في عملية "المونة" هو صنع اكلة المكدوس وهي عبارة عن باذنجان صغير محشو بالجوز والحر ومنقوع بالزيت والمكدوس. ويحضر المكدوس بطريقة جيدة حيث يسلق الباذنجان ثم يصفى من المياه لمدة 24 ساعة بعدها يتم حشوه بالجوز والثوم والحر والملح والبهار وبعدها يوضع في "المرطبان" مغمورا بالزيت الحلو. وترفض معظم النساء البعلبكيات بشدة شراء اي مواد تموينية من امحال التجارية بسبب احتوائها على مواد حافظة مضرة بالصحة بالتالي فان معظم ما تاكله هو من يديها من خبز القمح الى المربيات والكشك واللحوم البلدية وغير ذلك. ويخزن الناس ايضا في فصل الشتاء عددا من المربيات ومنها مربى المشمش حيث يشتهر بهذا النوع اهل البقاع ومربى التين والسفرجل والتفاح والاجاص والكرز وغيرها. أما (الدبس) فهو نوع من الماكولات يصنع من العنب تشتهر بصناعته منطقة راشيا وحاصبيا نظرا لتوافر كروم العنب في تلك المناطق وما زالت "معاصر الدبس" موجودة لليوم في بلدات ميمس وراشيا وينطا وبعلبك وكفريا. وقد أصبح الدبس البلدي بمثابة الدواء الشافي للعديد من الامراض وكذلك العسل الطبيعي فكيف بالالبان والاجبان المصنعة من الحليب الطبيعي. ولا يزال الفلاحون يتمسكون ايضا بعاداتهم القروية الموروثة ومن تلك العادات تعليق ثمار الرمان في سقف المنزل كفاكهة لسهرات الشتاء ووضع الجوز في خواب خاصة وكذلك الزبيب والحمص واللوز. وتعتبر المونة جزءا من التراث الشعبي اللبناني الذي بدأ يميل الى الزوال كل ذلك بسبب تطور الحياة في المدينة وقيام المتاجر الكبرى فلم تعد نساء القرى تصنع الخبز المرقوق على الصاج لان ابناء القرية افتتحوا افرانا كبيرة يصنعون فيه الخبز والكعك والحلويات المختلفة ولان المخلل والكبيس ايضا يباع في المحلات بجميع انواعه. المصدر: منتديات ليب مون - موقع لبناني صور وأخبار لبنان Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter __________________ آخر مواضيعي 0 نصيحة للأزواج: دللها في الصغر ترعاك في الكبر 0 إنجاز مسودة قانون السير الجديد في 25 ت2 ؟ 0 أضرار شارع سوريا على حالها بعد أكثر من شهرين على المصالحة 0 وفاة خيري شلبي أبرز كتّاب جيل الستينيات إثر أزمة قلبية 0 تحالف بري ـ جنبلاط يربك الموالاة ويخلط أوراق المعارضة

05-10-2009, 07:07 PM	#2
wafaahajali Banned تاريخ التسجيل: May 2009 الدولة: ابوظبي المشاركات: 1,301	والله موضوعك رائع فعلا كل البلاد العربية بتسوي مونة الشتاء لكن كل بلد له طريقة خاصة وانشالله انت تكوني بتعرفي تعملي هالاشياء عجبتني كتابتك وكانك خبرة بامور المطبخ وفقك الله حبيبتي Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter آخر مواضيعي 0 المراة كاس شفاف 0 مطار اطفال اليابان 0 خلي يجرب 0 عناد الزوجة اسرع وصفة لخراب البيوت 0 لاتياس ...لا تتشائم ...لا تفقد الامل ...همك ليس هو الاكبر

05-10-2009, 07:59 PM	#4
ghorbet.3omor {::قـمر نشيط::} تاريخ التسجيل: Jan 2009 المشاركات: 888	mawdu3 raw3a...ya3tike el 3afye Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter __________________ الشوق آخر مواضيعي 0 ·~-.¸¸,.-~لعبة الأغاني·~-.¸¸,.-~ 0 لتذويب الدهون في الجسم 0 الجوز يخفض نسبة الكوليسترول بالدم 0 اغرب سمكة فى البحار تم اكتشافها 0 اليانسون يحميك من أنفلونزا الخنازير

05-17-2009, 03:37 PM	#6
miss.moon {.::قــمر مــبدع::.} تاريخ التسجيل: Mar 2009 المشاركات: 1,601	مشكوره اختى دمتى ودام نبضك تقبلي مروري Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter __________________ آخر مواضيعي 0 ~ رســــائــل في الحيــاهـ ~ 0 لماذا نهمل من نـ ح ـب وهم آحيـآء .. ؟‎ 0 جينزات من Asos 0 15 وسيلة لتجنب رائحة الفم 0 حكايات وعبر

06-29-2009, 06:51 PM	#8
rowaida {.::قــمر مــبدع::.} تاريخ التسجيل: Jan 2009 المشاركات: 1,658	Thank you for this innovation Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter آخر مواضيعي 0 ملعوبة‏ 0 حمص تعلن الحرب ع لى أمريكا‏ 0 حفل زواج‏ 0 فوائد الشاي للنساء تختلف عن فوائده للرجال!!

06-29-2009, 09:36 PM	#9
mr.lebanon {.::قــمر مــبدع::.} تاريخ التسجيل: Oct 2008 الدولة: زغرتا المشاركات: 13,041	كل هالشي عم بيوصلنا من الضيعة يسلمو دياتك هوني Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter __________________ سورية عروس الكون والله حامي سورية Mr.LiPaNaHaY آخر مواضيعي 0 جديد حسام الرسام تنيت 2011 0 ألبوم أصالة نصري 2010 قانون كيفك خليجي 0 شوفو احلى فنانين وفنانات 0 سارية السواس سيبك سسسيبك ...من قنابل ام السوس 0 نجمة الخليج نهاد أبرودي ساعة صفا 2011 تراتاتا

06-30-2009, 03:04 PM	#10
غسان رزق العلي {.::أفضل كاتب بالمنتدى::.} تاريخ التسجيل: Dec 2008 الدولة: لبنان - طرابلس - الزهرية المشاركات: 4,126	انا زعلت منك يا عسولة كونك لم تذكري الشمال من بين من يعملون المونة نحن في بيتنا وزوجتي بعدها تعمل الكثير من اصناف المونة مثال استخراج ماء الزهر صنع الشنكليش رص الزيتون التين بسكر مربى المشمش البرغل اكيد هيدا نشتريه مشترى ولكن نشتري كمية كافية بذنجان المكدوس بزيت والمحشو بالثوم والجوز غعلا الله يرحمها امي كل هذه الأمور علمتها امي لزوجتي المحبة شكرا سيدتي الجميلة Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter __________________ يا لبنانية بيكفي انانية وحدو الغفران بيحمي لبنان آخر مواضيعي 0 صور الغروب في الميناء 0 اسماء اولادك 0 لكي سيدتي طبخت الستروكونوف 0 القهوجي المتجول 0 محمية تعنايل

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
شبيهة غادة عبد الرازق: اطمح بتقديم ادوار جريئة مثل غادة!!	Honey Girl	أخبار فنانات وفنانانين لبنان والعالم	0	09-10-2011 08:36 PM
لعنة "يوتيوب" تلاحق غادة عبد الرازق	moon-light	أخبار فنانات وفنانانين لبنان والعالم	5	05-13-2011 09:39 AM
خبير في "واشنطن أنستيتيوت": الكارثة حلت على 14 آذار وسوريا عادت للبنان	حلم اللقاء	أخبار لبنان والعالم اليومية	1	12-30-2009 01:45 PM
"أزمة شرف" يتسبب بطلاق الفنانة غادة عبد الرازق!!	Honey Girl	أخبار فنانات وفنانانين لبنان والعالم	0	04-14-2009 10:40 PM
رولا شامية: لم اسع الى اثارة الفضائح أو "القيل والقال"..	Honey Girl	أخبار فنانات وفنانانين لبنان والعالم	2	03-09-2009 12:00 AM