منتديات ليب مون - موقع لبناني صور وأخبار لبنان

منتديات ليب مون - موقع لبناني صور وأخبار لبنان (http://www.lebmoon.com/vb/)
-   المطبخ اللبناني والعربي أكلات لبنانية (http://www.lebmoon.com/vb/f33.html)
-   -   كبســـــات منوعة .. بسيطة ومصووورة (http://www.lebmoon.com/vb/t23553.html)

marsella 12-22-2009 02:01 AM

كبســـــات منوعة .. بسيطة ومصووورة
 
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...adae89705d.gif



اليوم حبيت أقدم لكم


هذا الملف المتواضع وفيه الكبسة بأنواعها وبأبسط الطرق ان شاءالله وأسهلها

وأتمنى للجميع الفائدة والمتعة ...



طبعاً بالنسبة للمقدار حجم الدجاجة متوسطة والرز ثلاث كاسات

وبالنسبة لمقدار البصل والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم ملعقة صغيرة

وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي

وماننسى ياأخواتي ان كل وحده لها لمساتها وابداعها بالنسبة للتزين والتقديم ...

ونبدأ بسم الله مع كبستنا التقليدية ...

marsella 12-22-2009 02:02 AM

( 1 ) ...


الكبسة التقليدية ( الحمرا) :




http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...3d22caa98d.jpg




المقادير :

بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار )

بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان )

الطريقة :



http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...4de3dce742.jpg




نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل




http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...e7069c3e6e.jpg





ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات



http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...794437deb3.jpg






ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج




http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...5358a56355.jpg




ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً

بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر

ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف



http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...4703d45c63.jpg






ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن







http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...a0381e4b7e.jpg




ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري




http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...13ce1af46f.jpg




وهنا بعد التحضير وبالعافية ....

marsella 12-22-2009 02:02 AM

( 2 )


دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب ...











نتبل الدجاج بالخلطةالتالية :











عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل وقرفة
كركم – كمون - ذرة صبغة زعفران ...

بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة ) مسمار – قرفة – هيل – كمون - ورق غار ...

الرز المستخدم بسمتي المهيدب ...

الطريقة :

بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في









صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة










وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب









نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة












بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً












ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة ...











وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج











ويقدم بالعااافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً ...

marsella 12-22-2009 02:03 AM

( 3 ) ...


مضغوط باللحم ...


http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...3269bcd6b9.jpg


المقادير :

كيلو لحم بعظم - بصل مقطع شرائح متوسطة - طماطم مقطع مربعات صغيرة - ثوم مقطع شرائح

ملح - بهارات صحيحة ( قرفة - مسمار - هيل - ورق غار - ) بهرات ناعمة ( كمون - فلفل أسود -

كركم - بهارات لحم ) - فلفل حار - رز مغسول ومنقوع ...

الرز المستخدم الشعلان وممكن نستخدم رز ابو بنت ...

الطريقة :

http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...e7e8f55118.jpg


نضع الطماطم والبصل والثوم والملح والبهارات الناعمة والصحيحة في قدر الضغط ونضع كمية من الماء


http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...28878f8ee9.jpg


ونضع اللحم ونتركه حتى يغلي الماء ونقفل قدر الضغط

بعد استواء اللحم نضبط كمية الملح والمرق ونضيف الرز على اللحم بعد شخله من الماء جيداً ونضيف قرون الفلفل

http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...1a7ca1bc70.jpg

ونغطي القدر ونخفف النار ويترك حتى الاستواء ثم نطفيء النار ويترك مدة عشر دقائق


http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...4f43fd6da7.jpg


وهنا بعد مافتحنا قدر الضغط يقلب الرز واللحم بالملعقة بلطف


http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...0c1bbe8bc8.jpg


ثم يوضع في طبق التقديم وبالعاااافية ...

marsella 12-22-2009 02:04 AM

( 4 ) ...


برياني الدجاج ...




http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...92359bc5f6.jpg


المقادير :

دجاج منزوع الجلد ومقطع الى أرباع - زبادي - ثوم - زنجبيل - شوية كزبرة ونعناع

طازجين - بهارات برياني - ملح - كركم - بودرة فلفل أحمر - زعفران منقوع في ماء كادي

بصل مقطع جوانح - بهارات صحيحة ( قرفة - ورق غار - مسمار - هيل )

رز مغسول ومنقوع ( رز بسمتي المهيدب ) ...


الطريقة :

http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...2d7b40cfcd.jpg


نخلط الكزبرة والنعناع والثوم والزنجبيل والزيادي والكركم والملح وبهارات البرياني وبودرة الفلفل الاحمر

وممكن اضافة قرون الفلفل الحار على المقادير ويخلط معها ( لمحبين البرياني الحاااار )


http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...8823d606f1.jpg

في خلاط العصير ونضعها على الدجاج المقطع وتحرك معاً

http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...c0d5a35c3b.jpg



وتترك في الخلطة مدة ساعتين


http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...43baf61157.jpg

وبعد مضي الساعتينن نضع في قدر على النار قليل من الزيت حتى يسخن ثم نضيف له البهارات

الصحيحة ونحمسها قليلاً ثم نضيف الدجاج بخلطته ونضيف له بيالة ماء ونحرك الدجاج قليلاً ثم نغطي

القدر ويترك حتى يستوي على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر

http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...e7240163cf.jpg

في هذه الأثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يصبح بهذا الشكل


http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...7c9d56098d.jpg

عندما يقارب الدجاج على الاستواء وينشف ماؤه وتتكون خلطة دجاج ثقيلة

نسلق الرز في ماء وملح وزيت وبعد مايستوي نشخله

ونبدأ في عمل الطبقات نشيل قليل من خلطة الدجاج بعد استوائها طبعاً ونضع كمية من الرز

ثم خلطة الدجاج المرفوعة ثم طبقة رز آخر شي طبقة الرز

ثم نرش على وجه الرز منقوع الزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هااادئة جداً حتى تتسبك

ثم نفلب القدر في طبق التقديم ويزين الوجه بخلطة البصل المحمر ويقدم


http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...28962e1180.jpg

بالعافية ...

marsella 12-22-2009 02:05 AM

( 5 ) ...



الرز البخاري ...



http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...5ff02d9116.jpg



المقادير :

بصل مفروم - جزر مبشور- طماطم مقطع شرائح - زبيب - ملح

بهارات ( فلفل أسود - كمون - هيل ) - معجون طماطم - قرون فلفل حار




الطريقة :


http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...d11a68f8a5.jpg




نحمر البصل حتى يبدأ يذبل نضيف الجزر المبشور ونبقي كمية قليلة من الجزر المبشور لاستخدامها لاحقاً ونحركهم معاً حتى يبدأ يتحمر البصل والجزر



http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...97304d6be3.jpg



نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الأسود والهيل




http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...0ab304e368.jpg





ونحرك حتى تتسبك الصلصة نضيف الماء ثم الدجاج ونغطي القدر حتى الاستواء

نرفع الدجاج من المرق ويوضع في صينية ونحمره في الفرن



http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...78a6e3197e.jpg



نوزن المرق ونضع الرز والفلفل ونضيف الجزر والزبيب بدون تحريكه ونغطي القدر حتى

يستوي الرز وينشف ماؤه ويترك جانباً حتى يتسبك



http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...9dba7ce41e.jpg



نغرف الرز في طبق التقديم ونضع الدجاج بعد تحميره




http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...c3f53ac437.jpg




ويقدم بالعاااافية ....

marsella 12-22-2009 02:05 AM

( 6 ) ...


المندي السريع :


http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...a372d21b8e.jpg



المقادير والطريقة :


http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...c5f4a86e28.jpg

دجاجة تسلق في ماء مع بهارات صحيحة ( قرنفل – قرفة – ورق غار – هيل )

http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...c2d44709b3.jpg

بصل يقطع جوانح ويحمر في الزيت حتى يشقر وآخر دقيقتين نضيف كمية من الزبيب ونحركه

http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...d8648496e3.jpg


حتى ينتفخ الزبيب بعد ذلك تترك الخلطة جانباً



http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...577d6b59bc.jpg


بعد ان تستوي الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في صينية وندهنا بصفار الزعفران بعد تذويبه

في قليل من مرقة الدجاج وتدخل الفرن حتى تتحمر

نسلق الرزفي مرقة الدجاج ونضيف قرون فلفل حارحتى يستوي ونولع قطعة فحمة حتى تتحمر وبعد استواء الرز

http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...a6352b823e.jpg

نضع خلطة البصل على وجه الرز والدجاجة ثم نضع فنجال به زيت ونضعه في القدر ونطفي الفحمة

http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...dfb5020e52.jpg

في الزيت حتى يظهر الدخان ونكتم القدر جيداً

بعد ذلك نشيل فنجال الزيت والدجاجة و خلطة البصل ونغرف الرز ثم نوزع خلطة البصل ثم نضع الدجاجة

http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...c969915a16.jpg


وهنا بعد التقديم وتلذذي باحلى واسرع مندي

http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...9ab9a0e3d8.jpg

ويقدم بالعااااافية

marsella 12-22-2009 02:06 AM

( 7 ) ...


البرياني بطريقة ثانية ...



http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...30d8f550ad.jpg


المقادير :

بصل مفروم – ثوم مفروم – زنجبيل مفروم – طماطم مقطه مربعات كبيرة – علبة زبادي

معجون طماطم – كزبرة خضرامفرومة وممكن نستبدلها بنعناع أخضر طازج حسب الموجود عندك

ملح – بهارات( كمون مطحون وحب - فلفل أسود – كركم – بهارات برياني وانا أستخدم بهارات مهران - كاري )

دجاج منظف ومغسول ومنزوع الجلد ومقطع اثمان - زعفران منقوع في ماء كادي

الطريقة :


نشوح البصل في الزيت مع حبوب الكمون وورق الغار حتى يبدأ يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل المفروم ونحركهم معاً

http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...2104cdf3b6.jpg

ثم نضيف قطع الدجاج ونشوحهم معاً ونلاحظ خروج ماء الدجاج نحركهم معاً حتى ينشف

الماء ويبدأ يتحمر الدجاج ثم نضيف مكعبات الطماطم والكزبرة وملعقة طعام معجون طماطم

http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...c6b916f4b1.jpg

ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم والكزبرة وتتسبك المقادير ثم نضيف علبة الزبادي ونزيد عليها بيالة الماء

ونضع البهارات ( كمون وكاري ويهارات البرياني وفلفل أسود وكركم وأكثر منه حتى يعطي لون للبرياني )

http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...75dc9a7783.jpg

نحرك المقادير مع بعض حتى تختلط جيداً ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية تحت

القدر لان كمية السائل قليلة وهي علبة زبادي واضفت عليها فنجال ماء حتى لايشيط

ونحرك كل فترة ,اخرى وعندما تقارب الدجاجة على الاستواء نضع القليل من الملح ونحرك

نسلق الرز في الماء وقليل من الزيت والملح حتى يقارب على الاستواء نشخل الرز

ونضعه على خلطة الدجاج مع تحريكه من الاسفل قليلاً حتى يتداخل الرز مع الخلطة

نرش الوجه بخلطة ماء الكادي والزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هادئة جداً حتى يتسبك الرز

مع الخلطة نطفيء النار ونتركه مدة لاتقل عن ربع ساعة ثم يقلب في صحن التقديم

http://up.graaam.com/uploads/imag-3/...bfc25e8258.jpg

ويقدم بالعاااافية ...

marsella 12-22-2009 02:07 AM

( 8 ) ...


دجاج مشوي مع بطاطس ورز بالخلطة ...




http://up.graaam.com/uploads/images/...d88926ed4e.jpg



دجاج وبطاطس متبلة بالمقادير التالية :

عصير ليمونة - معجون طماطم - ملح بهارات ( كمون - كركم - فلفل أسود - كاري - شوية هيل وقرفة )

فصين ثوم مفروم خلطت المقادير مع بعض ودهنت الدجاج من الداخل والخارج وبعدين قطعت البطاطس

وحطيتها في الخلطة بعدين حطيتهم في كيس الشوي الخاص بالفرن

سويت رز ابيض وعليه خلطة بصل وطريقته

بعد مايشقر البصل نضيف له شوية زبيب ومعجون طماطم ويهارات ( كركم

قرفة - هيل - ليمون اسود ) نحركهم مع بعض خمس دقايق ونطفي النار ونضيفه عالرز ونكتمه

دقايق وهنا بعد التقديم ( والرز المستخدم باب الهند )











http://up.graaam.com/uploads/images/...ce439c4e8d.jpg





وبالعااااااافية ...

MNESSA 12-22-2009 12:42 PM

يا حبيبي
برنت و على المطبخ لماما
بكرة نوعدكم بوحدة منها مع أنها أغلبها ماما بتعمل مثلها


الساعة الآن 01:12 PM

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.
Search Engine Optimization by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.