مقبلات لبنانيه - منتديات ليب مون - موقع لبناني صور وأخبار لبنان
Loading...
اختر لونك المفضل


قديم 07-18-2009, 01:23 PM   #1
{قـمر نـشيط}
 
الصورة الرمزية زهره لبنان
تاريخ التسجيل: Jul 2009
الدولة: لبنان..بس عايشه بالكويت
المشاركات: 484
Thumbs up مقبلات لبنانيه

بالفتوش
=======
المقادير
>>>>>
1/2 رغيف خبز عربي محمص أو يابس
1/2 كيلو خيار
خسة متوسطة الحجم
1/2 كيلو بندورة (طماطم)
باقة فجل
5 فصوص ثوم
2 عصير ليمونتين حامضتين
3 ملاعق طعام من الخل
3/4 الكوب زيت زيتون
باقة من النعناع الأخضر
بصلة واحدة خضراء
باقة من البقدونس وباقة من البقلة
ملعقة طعام من الملح
الطريقة
>>>>>
تفرم الخضار فرماً ناعماً وتضاف وتخلط جيداً.
يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الثوم عصير الليمون والخل والزيت ويحرك جيداً.
يضاف خليط الثوم إلى الخضار ويحرك جيداً.
يرش قليل من السماق على الفتوش ويقدم.
يُكْسَر الخبز قطعاً متوسطة الحجم وتوضع في وعاء وتقدم مع الفتوش حيث يوضع على وجه الصحن قبل التناول.
الكمية تكفي 7 أشخاص
************************************************** ***************
سلطة الخيار مع اللبن الرائب
المقادير
=====
نصف كيلو خيار
1/1,2 كيلو ونصف الكيلو من اللبن الزبادي
3 فصوص ثوم مدقوقة
ملعقة طعام من الملح
رشة نعناع يابس
الطريقة
=======
يُقَشّر الخيار ويفرم حلقات ناعمة.
يدق الثوم مع الملح والنعناع اليابس ويضاف إلى اللبن.
يضاف الخيار إلى المزيج ويخلط جيداً.
الكمية تكفي 10 أشخاص
************************************************** **************
سلطة الملفوف
=============
المقادير
=========
1/2 ملفوفة متوسطة الحجم
عصير نصف ليمونة حامضة
2 فصّان من الثوم
1/4 كوب خل
1/4 كوب ماء
3/4 كوب طحينة
الطريقة
=========
تُؤْخذ أوراق الملفوفة واحدة واحدة وتزال عروقها اليابسة وتغسل ثم تصفى من الماء.
يفرم الملفوف فرماً ناعماً جداً على شكل خيوط.
يدق الثوم مع الملح ويضاف إليه الخل وعصير الحامض والماء ويحرك.
يضاف المزيج إلى الطحينة تدريجياً مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعماً.
يضاف المزيج إلى الملفوف ويحرك جيداً ويقدم.
الكمية تكفي 5 أشخاص
************************************************** ***************
حمص بالطحينة مع اللحم المفروم
المقادير
VVVVVVV
حمص بالطحينة
1 أوقية لحم مفروم
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب سمن أو زيت نباتي
رشة ملح
رشة بهار
رشة قرفة
الطريقة
>>>>>>>
يُقلى الصنوبر بالسمن حتى يبدأ بالاحمرار.
يرفع من السمن ويحمَّر اللحم مكانه ويضاف إليه الملح والبهار والقرفة ويحرك الخليط مدة 5 دقائق.
يوضع الحمص بالطحينة في طبق ثم يصب عليه اللحم المفروم والصنوبر ويؤكل ساخناً.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=1085
************************************************** ***************
بقدونس بالطحينة (طرطور)
المقادير
^^^^^^
1 كوب طحينة
1/2 ملعقة صغير من الملح
باقة بقدونس
1/2 كوب من الماء
ملعقة طعام من الماء
3 فصوص ثوم
الطريقة
>>>>>>>
يُدق الثوم والملح وتضاف إليهما الطحينة وعصير الحامض والماء.
يفرم البقدونس فرماً ناعماً ويغسل ثم يصفى.
تخلط جميع المواد جيداً وتقدم.
الكمية تكفي 5 أشخاص
************************************************** **************
الباذنجان المشوي (بابا غنوج)
المقادير
>>>>>
1 كيلو باذنجان مستدير
4 فصوص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/2 باقة بقدونس
الطريقة
^^^^^
يُوضع الباذنجان على شواية فوق النار.
يقلب الباذنجان على ظهره حتى ينضج الجانبان. ثم يبرَّد ويقشر.
بعد تقشير الباذنجان يهرس قليلاً بمدقة الثوم. يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الباذنجان.
يحرك المزيج جيداً ويسكب في طبق.
يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون.
الكمية تكفي 5 أشخاص
************************************************** ***************
أقراص الكبة المقلية:
المقادير
>>>>>
كيلو من اللحم (الهبرة)
كيلو برغل ناعم
بصلة واحدة
2 ملعقتا طعام من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من البهار
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
6 أكواب زيت لقلي الأقراص
الحشو
<<<>>>
7 بصلات
2 أوقيتان من اللحم المفروم
كوب سمن أو زيت نباتي
رشة بهار، رشة قرفة
ملعقة طعام من الملح
2 ملعقتا طعام من السماق
كوب من الجوز المفروم
الطريقة
^^^^^
يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين.
ينقى البرغل من الأحجار ويصوَّل ويصفَّى من الماء.
تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم.
تضاف التوابل إلى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيداً ويفرم في مطحنة اللحم.
يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة، تترك جانباً وتغطّى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
في هذه الأثناء يحضَّر الحشو فيفرم البصل ناعماً ويوضع السمن في المقلاة، ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيداً على النار مدة 15 دقيقة.
يرفع عن النار ويضاف الجوز المفروم والسماق إلى الخليط ويحرك جيداً.
تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة إن كان المطلوب كبة صغيرة أو تقطع إلى حجم أكبر حسب الطلب.
تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع
ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.
يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. وعندما يحمى الزيت توضع الأقراص الواحد تلو الآخر (حسب سعة المقلاة) وتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت الساخن.
عندما تحمّر الأقراص، ترفع بملعقة كثيرة الثقوب.
تزين الأقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطة خيار باللبن أو مع سلطة الخضر المشكلة.
الكمية 19 قرصاً كبيراً أو 60 قرصاً صغيراً جداً
************************************************** ***************
الباذنجان المطبوخ بالزيت (مغمور)
المقادير
VVVVVVVVVVVV
1 كيلو باذنجان مستدير أو صغير
5 رؤوس بصل صغيرة
1 كيلو بندورة (طماطم) حمراء ناضجة مقشرة
15 فص ثوم مقشر
2 ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض
1/1,2 ملعقة طعام ونصف الملعقة من الملح
زيت زيتون للقلي
رشة بهار
1/2 ملعقة صغيرة من النعناع اليابس
الطريقة
>>>>>>>>
يُقشّر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم.
يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى البصل والثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلاً.
تُقَشّر البندورة (الطماطم) وتضاف إلى الباذنجان ويرش الملح والبهار والحامض فوق جميع المقادير.
يوضع الباذنجان مع المواد السابقة على نار متوسطة ويضاف إليه 3 فصوص ثوم مدقوقة مع النعناع اليابس.
يمكن إضافة نصف كوب من الحمص المنقوع سابقاً إلى المواد إذا رغب في ذلك.
عندما يبدأ الباذنجان بالغليان تخفف النار ويترك مدة 20 دقيقة بدون تحريك حتى ينضج .
يرفع الباذنجان عن النار ويسكب في طبق ويقدم بارداً.
الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=387
************************************************** ***************
حمص بالطحينة
المقادير
2 كوبان من الحمص اليابس
1/2 ملعقة صغيرة من الكربونات (بايكربونات الصودا)
2 ملعقتان صغيرتان من الملح
6 فصوص ثوم
3/4 كوب عصير ليمون حامض
1/2 كوب طحينة
باقة بقدونس مفرومة ناعماً
الطريقة
يُنْقَع الحمص ليلة كاملة في الماء مع الكربونات.
ينقى من الزوائد والحصى ويغيَّر ماؤه بماء جديد يغمره، ويوضع على نار قوية حتى يغلي وتظهر رغوة على وجه الماء.
تزال الرغوة، ثم تخفف النار مدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج ويصبح بالإِمكان هرسه باليد.
يصفى الحمص المسلوق ويطحن بطاحونة الخضار أو المولان (Moulin).
يخلط الثوم المدقوق والملح وعصير الليمون الحامض بالطحينة، ثم يضاف الخليط إلى الحمص المطحون ويحرك جيداً.
إذا كان الخليط جامداً يخفف بإضافة 3 ملاعق طعام من الماء.
يسكب في أطباق، ويزيّن برشّة كمّون وبقليل من زيت الزيتون وبعض البقدونس المفروم.
الكمية تكفي 4 أو 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=585
************************************************** ************
ورق السلق المحشو (بالزيت)
>المقادير
1 كيلو سلق
4 باقات بقدونس
2 بصلتان متوسطتا الحجم
3/4 كوب أرز
بعض أوراق النعناع الأخضر
3 رؤوس بندورة حمراء كبيرة
1/1,4 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون
ملعقة طعام من الملح
رشة بهار
رشة فلفل
عصير ليمونتين حامضتين
الطريقة
يُفْرم البصل ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
تفرم البندورة والبقدونس والنعناع ناعماً، وتضاف هذه المقادير إلى الأرز المغسول وتحرك جيداً.
ثم يضاف كوب من زيت الزيتون وعصير الحامض إلى المزيج ويحرك جيداً.
يقطع ورق السلق وتزال أضلاعه الزائدة ويغسل.
يوضع ورق السلق بالماء المغلي ويرفع حالاً حتى لا يهترىء، ثم يحشى (راجع طريقة حشو ورق العنب) .
تصف بعض عروق أو أضلاع السلق في قعر القدر ويرص فوقها الورق المحشو.
يضاف إلى القدر بقية زيت الزيتون ومرق الحشو.
يرصّ الورق جيداً بوضع طبق صغير فوقه في القدر ثم يغطّى القدر ويوضع على النار حتى يغلي.
تخفف النار ويطهى الورق مدة ساعة
عندما يبرد الورق يقلب في طبق ويزيّن بحلقات البندورة.
الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=2920
************************************************** ***************
فلفل أخضر حلو مع البندورة (شكشوكة)
المقادير
3 من الفلفل الأخضر الحلو
1/2 كيلو بندورة (طماطم) حمراء طازجة
3 ملاعق طعام من الكزبرة اليابسة
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
10 فصوص ثوم
كمية قليلة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون
رشة فلفل حرّيف
ف
الطريقة
يُفْرم الفلفل الأخضر قطعاً صغيرة بعد غسله ويلوّح بالزيت على نار متوسطة.
في هذه الأثناء تقشر البندورة وتفرم فرما ناعما.
يدق الثوم مع الملح والكزبرة شرط أن لا يهرس جيداً.
بعد أن يذبل الفلفل الأخضر على النار، تضاف إليه قطع البندورة ويحرك حتى تذبل البندورة
يضاف خليط الثوم والكزبرة إلى البندورة وتحرك مدة 3 دقائق.
ترفع عن النار وتقدم باردة.
الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=352
************************************************** ***************
السلطة المنوّعة او المشكلة
المقادير
==========
1/2 كيلو خيار
1/2 كيلو بندورة ناضجة جامدة (طماطم)
خسة واحدة
باقة بقلة
1/2 باقة نعناع
4 بصلات خضراء
1/2 باقة فجل
1/2 ملعقة طعام من الملح
5 فصوص ثوم مدقوقة ناعماً
1/2 كوب زيت زيتون
عصير ليمونة حامضة واحدة
2 ملعقتا طعام من الخل
الطريقة
========
يُقَشّر الخيار والبصل وتؤخذ أوراق النعناع والبقلة.
تقطع كل الخضار قطعاً متوسطة الحجم.
تتبل الخضار بخليط الثوم والحامض والخل والزيت.
الكمية تكفي 7 أشخاص
************************************************** **************
سلطة الأرضي شوكي (خرشوف)
المقادير
=========
4 من الأرضي شوكي (خرشوف)
1/2 كوب عصير حامض
1/2 كوب زيت زيتون
ملعقة صغيرة من الملح
الطريقة
========
تُقطّع سيقان أو جذور الأرضي شوكي (خرشوف) وتنزع أوراقها الخارجية.
تقص رؤوس الأوراق الباقية بالمقص (انظر الصورة).
تغمر الأرضي شوكي في ماء بارد مملح لبضع دقائق حتى تنظف من الحشرات والغبار.
تغسل بماء نظيف وتقلب رأساً على عقب لكي تصفى من الماء.
تغمر الأرضي شوكي في ماء مملح مغلي دون تغطيتها وتوضع على النار.
يضاف للماء ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض. وتسلق الأرضي شوكي لمدة 45 دقيقة حتى يسهل نزع ورقة من أوراقها.
ترفع الأرضي شوكي على النار وتقلب رأساً على عقب لتصفّى من الماء.
ثم توضع في الثلاجة حتى وقت تقديمها.
تقدم الأرضي شوكي في طبق وتزيَّن بحلقات من الليمون.
تؤكل الأرضي شوكي بنزع أوراقها ورقة ورقة وغمسها بمزيج الحامض والزيت وأكل طرفها الطري.
ينزع الشوك من داخل الأرضي شوكي بالملعقة، ويجوَّف ثم يقطع قلب الأرضي شوكي قطعاً صغيرة ويؤكل مع الليمون الحامض.
الكمية تكفي 4 أشخاص.
************************************************** ***************
الباذنجان المحشو (بالزيت)
المقادير
1 كيلو باذنجان مستطيل صغير
2 بصلتان متوسطتان
3 رؤوس بندورة (طماطم) كبيرة
3 باقات من البقدونس
1/2 كوب ارز مصري
ملعقة طعام من الملح
كوب زيت زيتون بضع فليفلات خضراء حلوة
فلفل أسود رشة بهار
عصير 3 ليمونات حامضة
الطريقة
يُفرم البقدونس فرماً ناعماً ويغسل ويصفى.
يفرم البصل ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
تفرم البندورة (طماطم) فرماً ناعما
يغسل الأرز وتخلط جميع المقادير مع الأرز وتحرك جيداً.
يضاف زيت الزيتون والحامض إلى الخليط ويحرك ثم يترك جانباً.
لكي يجوف الباذنجان بسهولة يجب أن يُدْعك قليلا قبل تجويفه حتى يصبح طرياً.
يزال عنق الباذنجان بالسكين ثم يجوف بمنقرة الخضار
يحشى الباذنجان بخليط الأرز حتى عنقه تقريباً.
يقطع الفلفل الأخضر الحلو ويصف في أسفل القدر ويرص فوقه الباذنجان المحشو.
يضاف إلى الباذنجان مرق الحشو مع كوب ونصف كوب من الماء.
يرش قليل من الملح فوق الباذنجان ويوضع على نار قوية حتى يغلي، ويغطى القدر
بعد أن يغلي تخفف النار وتبقى القدر على النار لمدة ساعة أو حتى ينضج.
يرفع ليبرد ثم يصف في طبق ويزين بحلقات من الفلفل الأخضر الحلو
ملاحظة: يقلب صحن فوق الباذنجان المحشو أثناء وجوده على النار حتى يضغط عليه قليلا ثم يغطى بغطاء القدر. ويترك على النار.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=255
************************************************** **************
فلفل أخضر محشو (بالزيت)
الطريقة:
تتبع طريقة الباذنجان المحشو بالزيت ويستبدل بالباذنجان كيلو فلفل أخضر حلو.
تغسل الفليفلة جيداً ثم يزال عنقها بحذر
بواسطة سكين حادة، وذلك بأن تدوّر السكين بشكل دائري حول العنق، فينزع العنق ومعه البذور التي في جوف الفليفلة ، ثم تحشى.
الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=325
************************************************** *************
الباميا بالزيت:
المقادير
1 كيلو باميا خضراء
1/1,2 كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء ناضجة مقشرة
4 بصلات متوسطة الحجم
2 رأسان من الثوم
3 ملاعق طعام من الملح
كوب زيت زيتون
1/2 كوب من عصير الليمون الحامض
2 باقتا كزبرة خضراء
ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة المدقوقه
الطريقة
تُزال أعناق الباميا بالسكين وتغسل وتصفّى.
تُقلى بالزيت على دفعات حتى تحمر قليلاً، ثم توضع في مصفاة لتصفى من الزيت
تقشر رؤوس البصل وتقطع حلقات رفيعة أو جوانح، وتوضع مع الثوم المقشر في قدر فيه زيت الزيتون، على النار.
يقلّب البصل والثوم
حتى يحمرّا قليلاً.







__________________
سوف أرسم وجهك في سقف غرفتي ..و أحاورك كل ليله كالمجانين
آخر مواضيعي

0 لا تبكي
0 دعوني ابكي ( بعد ان فقدتك دون ان اراك )
0 طيف امي ..
0 حبيبي امازلت تذكرني
0 الم الغدر؟!

زهره لبنان غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-18-2009, 04:20 PM   #2
{.::قــمر مــبدع::.}
 
الصورة الرمزية هند
تاريخ التسجيل: May 2009
الدولة: الجزائر
المشاركات: 1,049
افتراضي

شكرا لك تحياتي
__________________
آخر مواضيعي

0 اللي يحبنا يقول 1.2.3. vive l algérie
0 شكرا لكم جميعا
0 زينه تعاشر رجال الأعمال وتصوم وتصلي في رمضان
0 مشاركة جديدة
0 صور روعة للمنتخب الجزائري ومشجعيه

هند غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-18-2009, 04:24 PM   #3
{.::قــمر مــبدع::.}
 
الصورة الرمزية lazord-girl
تاريخ التسجيل: May 2009
الدولة: .. أيفون ..
المشاركات: 8,003
افتراضي

يعطيك العافيه حبيبتي ’’,, مجهود رائع ’’,,
__________________
آخر مواضيعي

0 ~* الفارغون .. من همـ ؟
0 ,,..~ الصــديق الحقيــقي..,,~
0 ,,’’,,’’ أقتل هؤلاء كي تعيش بسعاده ’’,,’’,,
0 ,,’’’ سودااااني ,,ينصح ابنه ’’,,,,,
0 ,,’’ أعتذر لهؤلاء ’, وربما كلنا نعتذر ’’,

lazord-girl غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-18-2009, 05:50 PM   #4
الـمشرفة الـعامة
 
الصورة الرمزية Honey Girl
تاريخ التسجيل: Sep 2008
الدولة: حالياً.. هووون
المشاركات: 77,302
افتراضي

شكرا لكـ عالموضوع
سهرة سعيدة
تحياتي لعيونكـ

__________________
آخر مواضيعي

0 سليمان يلتقي باسيل وبارود ويتابع الوضع الأمني والتجسس
0 توقعات الفلكي شاهين 2010 لبرج الميزان
0 المياه أكثر ندرة في العام 2050
0 وليامز يزور بري والسنيورة
0 توقعات برج الدلو لعام 2010

Honey Girl غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
الخياربالحمص " مقبلات كثير بيجنن شكلو " مفسرة أحلام المطبخ اللبناني والعربي أكلات لبنانية 2 01-09-2010 12:20 PM
نكت عن مناطق لبنانيه حلم اللقاء نكت لبنانية Lebanese Jokes 6 12-26-2009 05:35 PM
المازات اللبنانية : مقبلات باردة a7la_ruru منتدى قمر لبنان العام 31 07-28-2009 11:04 AM
انا لبنانيه tena منتدى أصدقاء قمر لبنان 32 02-20-2009 09:11 PM
امتال لبنانيه روعه rawad حكم وأمثال لبنانية وعربية 5 11-14-2008 10:29 PM


الساعة الآن 12:54 PM


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2022, vBulletin Solutions, Inc.
Search Engine Optimization by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.
© جميع الحقوق محفوظة لمنتديات ليب مون قمر لبنان 2016.